- 施設・設備の衛生
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- 定期的な害虫駆除
- 虫などの侵入を遮断するためのビニールカーテン、外気用フィルターの取り付け
- 排水溝、排水管の定期清掃
- 汚れの目立つ床、壁素材の使用
- 施設・設備の清掃徹底
- (毎日：床・壁・調理台・盛り付け台・シンク・カーテンなど)
- (定期的：天井・換気扇・台車・冷蔵庫・冷凍庫など)
- 管理調理員の衛生管理
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- 手洗い・消毒の徹底
- 服装の徹底 (清潔な白衣上下・帽子・マスク)
- 盛り付け用の使い捨てビニール手袋の使用
- 着シートによる1時間毎の異物混入防止
- 月1回の定期検便
- 調理時・配達時の衛生管理
- 調理済み食品と未加熱を区別 (同じ場所に置かない・同じ手で触らない等)
- お弁当容器・調理器具などは使用前に殺菌
- (身体に無害なアルコール消毒液を使用)
- 食器・スープ缶・食材用コンテナ・配送用コンテナ・調理器具類の熱湯洗浄
- 加熱調理食品は85℃～90℃以上を90秒間以上持続しているかを計測し記録
- 配送車の毎日清掃
- 配送車の土足厳禁 (運転席以外)
